| Pasos: Paso
1: Lavar las papas y poner a hervir hasta que estén bien hechas. Retirar,
pelar y hacer un puré con el ayuda del prensa papa, salpimentar. Reservar. Paso
2: Sellar la carne en aceite, dorar de todos sus lados, salpimentar y retirar.
En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, agregar el
tomate y la páprika. Cocer con el fuego bajo hasta obtener una salsita,
agregar la carne (incluir su jugo), dejar en el fuego más o menos 5 minutos.
Dejar reposar e incorporar los huevos duros y las aceitunas. Paso 3:
Trabajar el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y
darle forma de disco de empanada, colocar en el centro una cucharada de relleno.
Enrollar o tapar el relleno con el disco de puré y pasar por huevo batido
y después por harina. Freír en aceite hasta que se doren. Se sirven
calientes espolvoreadas con cilantro picado.
Trucos,
secretos y variantes para Papa rellena:
- Son muy ricas
como aperitivo a temperatura ambiente.
La
Papa rellena es otro típico plato de la cocina peruana, lleva relleno
de carne molida de res, aderezada con distintos ingredientes, la papa se fríe
y es costumbre comerla con mayonesa, ají y ensalada de col. Recetas
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