Paso
1: lavar las papas y poner a hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén
firmes pero cocidas. Pelar y reservar.
Paso 2: Lavar los camarones,
sancochar en agua hirviendo, pelarlos; las cabezas y carcazas saltear en mantequilla,
agregar 1 vaso de vino blanco y bajar el fuego hasta que se evapore el liquido.
Agregar agua hasta cubrir bien y dejar que hierva, bajar el fuego y reducir a
la mitad, dejar enfriar y licuar. Rociar los filetes de pescado con limón
y salar y rebozar con pan rallado.
Paso 3: Saltear en una sartén
la cebolla con el ajo sin que llegue a dorarse, luego agregar el ají, tomate,
cocer unos minutos e incorporar todas las verduras, los dos caldos y el arroz,
condimentar con orégano y salpimentar. Dejar hervir para incorporar los
camarones, el ají seco, las papas cocidas y cortada por el medio, la crema
de leche o nata y el licuado de cabezas y carcaza de camarones.
Paso
4: Separa un poco de caldo para hacer los huevos, freír los filetes
empañados en abundante aceite y estamos listos para armar el plato.
Paso
5: Utilizar platos hondos o soperos, colocar un trozo de filete frito, un
trozo de choclo, un camarón entero y completar con un cucharón de
chupe con caldo arroz y las verduras. Por último acomodar el huevo y espolvorear
con culantro fresco picado.
Trucos,
secretos y variantes para Chupe de camarones:
- Este plato es un placer para
los sentidos
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