| Pasos: Paso
1: lavar las papas y poner a hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén
firmes pero cocidas. Pelar y reservar. Paso 2: Lavar los camarones,
sancochar en agua hirviendo, pelarlos; las cabezas y carcazas saltear en mantequilla,
agregar 1 vaso de vino blanco y bajar el fuego hasta que se evapore el liquido.
Agregar agua hasta cubrir bien y dejar que hierva, bajar el fuego y reducir a
la mitad, dejar enfriar y licuar. Rociar los filetes de pescado con limón
y salar y rebozar con pan rallado. Paso 3: Saltear en una sartén
la cebolla con el ajo sin que llegue a dorarse, luego agregar el ají, tomate,
cocer unos minutos e incorporar todas las verduras, los dos caldos y el arroz,
condimentar con orégano y salpimentar. Dejar hervir para incorporar los
camarones, el ají seco, las papas cocidas y cortada por el medio, la crema
de leche o nata y el licuado de cabezas y carcaza de camarones. Paso
4: Separa un poco de caldo para hacer los huevos, freír los filetes
empañados en abundante aceite y estamos listos para armar el plato. Paso
5: Utilizar platos hondos o soperos, colocar un trozo de filete frito, un
trozo de choclo, un camarón entero y completar con un cucharón de
chupe con caldo arroz y las verduras. Por último acomodar el huevo y espolvorear
con culantro fresco picado. Trucos, secretos y variantes
para el Chupe de camarones: - Este plato es un placer para
los sentidos
Plato
típico de la gastronomía costera peruana, se pueden degustar los
más exquisitos chupes de camarones elaborados con viejas
recetas que encierran la tradición de la cocina arequipeña.
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