| Pasos: Paso 1: lavar
las papas y poner a hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén firmes
pero cocidas. Pelar y reservar. Paso 2: Lavar los camarones, sancochar
en agua hirviendo, pelarlos; las cabezas y carcazas saltear en mantequilla, agregar
1 vaso de vino blanco y bajar el fuego hasta que se evapore el liquido. Agregar
agua hasta cubrir bien y dejar que hierva, bajar el fuego y reducir a la mitad,
dejar enfriar y licuar. Rociar los filetes de pescado con limón y salar
y rebozar con pan rallado. Paso 3: Saltear en una sartén
la cebolla con el ajo sin que llegue a dorarse, luego agregar el ají, tomate,
cocer unos minutos e incorporar todas las verduras, los dos caldos y el arroz,
condimentar con orégano y salpimentar. Dejar hervir para incorporar los
camarones, el ají seco, las papas cocidas y cortada por el medio, la crema
de leche o nata y el licuado de cabezas y carcaza de camarones. Paso
4: Separa un poco de caldo para hacer los huevos, freír los filetes
empañados en abundante aceite y estamos listos para armar el plato. Paso
5: Utilizar platos hondos o soperos, colocar un trozo de filete frito, un
trozo de choclo, un camarón entero y completar con un cucharón de
chupe con caldo arroz y las verduras. Por último acomodar el huevo y espolvorear
con culantro fresco picado. Variantes / Secretos / Trucos: Este
plato es un placer para los sentidos
Enlaces
relacionados:
| 
