Paso
1: Limpiar los choros retirando las barbas y enjuagar hasta retirar la arena.
Colocar en abundante agua hirviendo hasta que se abran, retirar y dejar que se
enfríen. Acomodar en sus conchas en una fuente de mesa.
Paso
2: Mezclar en un bol el rocoto picado pequeño, la cebolla cortada bien
fina, el medio tomate sin semillas y picado, el jugo de limón, el choclo
sancochado, el perejil picado, el ají amarillo, la sal y la pimienta. Se
mezcla todo junto con el aceite y se deja descansar un par de minutos para que
tome el sabor de todos los ingredientes. Acomodar una porción de la salsa
sobre cada chora y al momento de servir rociar con un poco más de limón.
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