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Cocina
peruana
Receta:
Chicha de jora Maíz (generalmente de maíz
amarillo, aunque también se puede obtener con el morado o el blanco) remojado
durante 24 horas y después se deja sobre una tela húmeda para que
germine. Se espera hasta que tenga el tamaño del grano, luego se seca y
se muele. El maíz se ha convertido en jora. | |
| Ingredientes
para la Chicha de jora: | Elaboración: | - 1
Kg de jora de maíz
- 8
litros de agua
- Chancada de caña o azúcar
integral a gusto
- 1 Kg de cebada
- ½ cucharada de
clavo
de olor
| Paso
1: Primeramente se tuesta la jora y la cebada, aproximadamente unos 20 a 25
minutos. Poner a hervir en el agua el clavo de olor ya agregar la cebada y la
jora tostada, si dejar de revolver hasta que se consuma el agua más o menos
hasta la mitas (entre 2 a 4 horas). Paso 2:
Se endulza con la chancada o el azúcar y se deja enfriar. Se tamiza y se
guarda en recipientes o botellas de vidrio durante un par de días para
su fermentación. |
Trucos, secretos
y variantes para la Chicha de jora: - Mientras reposa es
recomendable moverla de vez en cuando.
- Resulta una bebida muy nutritiva
y sabrosa, herencia de la cultura inca que la consideraba sagrada.
La
Chicha habla de muchas bebidas de Latinoamérica anteriores a la
conquista hispana, de sabor suave y con poca graduación alcohólica.
Recetas
relacionadas con Chicha de jora : |
La chicha es una bebida
alcohólica de elaboración artesanal que se obtiene de la fermentación
del grano de maíz o Jora.
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