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Pasos: Paso 1: Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos
pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor
y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua.
Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de
los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.
Paso
2: Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el
hielo se derrita por que la salsa podría aguarse. Retirar el hielo y servir
inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea choclo y camote
sancochado
Variantes / Secretos / Trucos: Debe
servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado
ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras
se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
El
pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme.
Leche
de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del pescado
con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar
un trozo de ceviche.
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