| Pasos: Paso
1: Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más
o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada
cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y el
ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos,
revolver y dejar reposar 5 minutos.
Paso 2: Refrescar con cubos
de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la
salsa podría aguarse. Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado
con el ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado
Trucos,
secretos y variantes para el Ceviche de pescado:
- Debe servirse inmediatamente después de refrescar
para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del
limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable.
Se sirve en plato hondo.
- El pescado usado para el ceviche debe ser de
carne blanca y su carne firme.
- Leche de tigre se llama al liquido que
se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el
jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.
Distintas
variedades de Ceviches: Ceviche de pescado, mixto, de conchas negras, de
pulpo, de vegetales, etc.
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el ceviche, servir la Chicha
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