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Pasos: Paso 1: Limpiar los calamares frescos retirando
la bolsa de tinta sin que se rompa, se blanquean o se pasan por agua hirviendo
y se cortan en rodajas finas. Por otro lado los camarones también deben
blanquearse, pelar las colas y cortar en rodajas finas, dejar algunos enteros
para decorar.
Paso 2: Cortar la cebolla en rodajas muy finas
y colocarlas en un escurridor de pastas junto con los mariscos, lavar con abundante
agua, escurrir y condimentar con la sal y el ají rojo picado. Paso
3: Colocar en un bol y agregar el jugo de limón, revolver con energía
todo los ingredientes y dejar en reposo durante 8 minutos, proceder a refrescar
con cubitos de hielo revolviendo continuamente y no demasiado tiempo, vigilar
que el hielo no se derrita. Retirar el hielo y servir adornado de los camarones
enteros.
Variantes / Secretos / Trucos: En
este ceviche al momento de comerlo se suele agregar más limón.
Tanto
el pescado como los demás ingredientes deben estar bien fríos y
en la nevera.
Cuando el ceviche resulta muy ardiente, debido al uso de
los ajíes, se puede contrarrestar el calor acompañado de choclo
o maíz tostado o cocido en rodajas y camote (boniato) sancochado o hervido.
Aparte de la guarnición tradicional de camote y choclo sancochado, se puede
acompañar con rodajas de tomate. | 
