| Pasos: Paso
1: Limpiar los calamares frescos retirando la bolsa de tinta sin que se rompa,
se blanquean o se pasan por agua hirviendo y se cortan en rodajas finas. Por otro
lado los camarones también deben blanquearse, pelar las colas y cortar
en rodajas finas, dejar algunos enteros para decorar.
Paso 2:
Cortar la cebolla en rodajas muy finas y colocarlas en un escurridor de pastas
junto con los mariscos, lavar con abundante agua, escurrir y condimentar con la
sal y el ají rojo picado. Paso 3: Colocar en un bol y agregar
el jugo de limón, revolver con energía todo los ingredientes y dejar
en reposo durante 8 minutos, proceder a refrescar con cubitos de hielo revolviendo
continuamente y no demasiado tiempo, vigilar que el hielo no se derrita. Retirar
el hielo y servir adornado de los camarones enteros.
Trucos,
secretos y variantes para el Ceviche de camarones y calamar:
- En
este ceviche al momento de comerlo se suele agregar más limón.
- Tanto
el pescado como los demás ingredientes deben estar bien fríos y
en la nevera.
- Cuando el ceviche resulta muy ardiente, debido al uso de
los ajíes, se puede contrarrestar el calor acompañado de choclo
o maíz tostado o cocido en rodajas y camote (boniato) sancochado o hervido.
Aparte de la guarnición tradicional de camote y choclo sancochado, se puede
acompañar con rodajas de tomate.
El
Ceviche o "Seviche" en Perú fue declarado
Patrimonio Cultural de la Nación y se estableció "Día
del Seviche" en el día 28 de junio.
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