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Pasos: Paso 1: Lavar y poner a hervir en abundante agua
con sal, las papas hasta que estén bien tiernas. Retirar, pelar y pasar
por un prensa puré, debe ser bien fino hasta obtener un puré liso
y sin grumos. Incorporar el jugo de un limón, ají amarillo previamente
licuado, ½ taza de aceite y la sal, mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Reservar. Paso 2: Mientras tanto preparar el pescado, sancochar
el lenguado o la corvina. Cortar la palta en rodajas finas y rociar con unas gotas
de limón y sal. Mezclar los choclos con mayonesa y rectificar la sal. Armado
de la causa: Paso 3: Coger una fuente para horno de forma rectangular
y forrarla con papel microfilm de cocina. Cubrir la base de la fuente con una
porción de puré, habrá que extender de forma pareja con la
ayuda de una cuchara, presionando levemente sobre el papel transparente para nivelar.
Pisa 4: Sobre el puré extender una capa muy fina de choclo
con mayonesa y luego cubrirla con otra capa de puré, procediendo de la
misma manera. Cubrir la segunda capa de puré con mayonesa y acomodar la
palta, tapar con otra capa de puré; volver a untar con mayonesa y acomodar
los filetes de pescados, untar con mayonesa y cubrir con el resto del puré. Paso
5: Se decora con huevos duros cortados en gajos y las aceitunas negras. Servir
bien fría, cortada en porciones.
Variantes / Secretos / Trucos: La
causa se puede enrollar como un brazo gitano o bien desmoldar en el momento de
servir y cortar en porciones.
El pescado fresco se puede reemplazar por
atún enlatado, aderezado con cebolla picada y jugo de limón.
La
causa admite distintos rellenos, como el de cangrejo o pulpo o langostinos, etc.
La papa peruana amarilla es de cocción rápida y si se cuece
por más tiempo se desintegra con mucha facilidad.
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