| Pasos: Paso 1: Lavar
y poner a hervir en abundante agua con sal, las papas hasta que estén bien
tiernas. Retirar, pelar y pasar por un prensa puré, debe ser bien fino
hasta obtener un puré liso y sin grumos. Incorporar el jugo de un limón,
ají amarillo previamente licuado, ½ taza de aceite y la sal, mezclar
hasta obtener una pasta homogénea. Reservar. Paso 2: Mientras
tanto preparar el pescado, sancochar el lenguado o la corvina. Cortar la palta
en rodajas finas y rociar con unas gotas de limón y sal. Mezclar los choclos
con mayonesa y rectificar la sal. Armado de la causa: Paso
3: Coger una fuente para horno de forma rectangular y forrarla con papel microfilm
de cocina. Cubrir la base de la fuente con una porción de puré,
habrá que extender de forma pareja con la ayuda de una cuchara, presionando
levemente sobre el papel transparente para nivelar. Pisa 4: Sobre
el puré extender una capa muy fina de choclo con mayonesa y luego cubrirla
con otra capa de puré, procediendo de la misma manera. Cubrir la segunda
capa de puré con mayonesa y acomodar la palta, tapar con otra capa de puré;
volver a untar con mayonesa y acomodar los filetes de pescados, untar con mayonesa
y cubrir con el resto del puré. Paso 5: Se decora con huevos
duros cortados en gajos y las aceitunas negras. Servir bien fría, cortada
en porciones. Trucos, secretos y variantes para la Causa
Limeña: - La causa se puede enrollar como un brazo
gitano o bien desmoldar en el momento de servir y cortar en porciones.
- El
pescado fresco se puede reemplazar por atún enlatado, aderezado con cebolla
picada y jugo de limón.
- La causa admite distintos rellenos, como
el de cangrejo o pulpo o langostinos, etc.
- La papa peruana amarilla es
de cocción rápida y si se cuece por más tiempo se desintegra
con mucha facilidad.
La causa limeña pertenece a la gastronomía precolombina,
aunque en la receta actual ha incorporado otros ingredientes, como el limón,
pero todas son a base de papa amarilla que se trabaja con el ají previamente
triturado.
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