| Pasos: Paso
1: Colocar la papa seca en un sartén ligeramente engrasa y tostar moviendo
continuamente y sin dejar que se dore demasiado. Retirar y cubrir completamente
con el caldo de pollo caliente, dejar reposar durante 40 minutos. Verificar que
siempre estén sumergidas en el liquido, en caso de no ser así, se
puede agregar agua caliente. Paso 2: Dorar en la manteca, la carne
de cerdo cortada en tiras por todos sus lados; retirar y freír la cebolla,
los ajos, el comino, salpimentar a gusto y añadir el ají colorado
panca picado. Paso 3: Incorporar la carne ya cocida, la papa junto
con el agua de remojo y tapar la olla, dejar cocer durante 45 minutos o esta que
la papa este blanda. Cada tanto hay que mover el fondo para evitar que se queme,
si se reseca hay que agregar caldo o agua. Paso 4: Agregar el vino
dulce, el clavo de olor, el chocolate rallado disuelto en agua, el maní
molido y el culantro picado, rectificar la sal y la pimienta, dejar cocer 10 minutos
y servir con arroz blanco.
Variantes / Secretos / Trucos:
Si al terminar la cocción dejamos reposar por al menos
15 minutos los sabores se asentarán siendo la carapulca con más
cuerpo y carácter. Como todo guiso cuanto más repose más
exquisito estará. La Carapulca permite dejar volar nuestra imaginación,
se puede reemplazar el cerdo, por pollo, pavo, camarones, gallina, etc.
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