Paso
1: Colocar la papa seca en un sartén ligeramente engrasa y tostar moviendo
continuamente y sin dejar que se dore demasiado. Retirar y cubrir completamente
con el caldo de pollo caliente, dejar reposar durante 40 minutos. Verificar que
siempre estén sumergidas en el liquido, en caso de no ser así, se
puede agregar agua caliente.
Paso 2: Dorar en la manteca, la carne
de cerdo cortada en tiras por todos sus lados; retirar y freír la cebolla,
los ajos, el comino, salpimentar a gusto y añadir el ají colorado
panca picado.
Paso 3: Incorporar la carne ya cocida, la papa junto
con el agua de remojo y tapar la olla, dejar cocer durante 45 minutos o esta que
la papa este blanda. Cada tanto hay que mover el fondo para evitar que se queme,
si se reseca hay que agregar caldo o agua.
Paso 4: Agregar el vino
dulce, el clavo de olor, el chocolate rallado disuelto en agua, el maní
molido y el culantro picado, rectificar la sal y la pimienta, dejar cocer 10 minutos
y servir con arroz blanco.
Trucos,
secretos y variantes para Carapulca:
- Si al terminar la cocción dejamos
reposar por al menos 15 minutos los sabores se asentarán siendo la carapulca
con más cuerpo y carácter. Como todo guiso cuanto más repose
más exquisito estará.
- La Carapulca permite dejar volar
nuestra imaginación, se puede reemplazar el cerdo, por pollo, pavo, camarones,
gallina, etc.
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La Carapulca, plato de la cocina criolla peruana, los ingredientes
autóctonos, la papa seca, el ají y el maní junto al aporte
español con la carne de chancho hacen de él, el mejor exponente
de la exquisita cocina peruana.
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