Carapulca
   
 
 

Cocina peruana
Receta: Carapulca

Pertenece a uno de los platos más antiguos de la cocina peruana, es un guiso a base de carnes y papas secas, cocida entre piedras calientes sobre la pachamaca (madre tierra)

Ingredientes:

  • 500 Kg de carne de cerdo sin gordura
  • 500 grs de papas seca
  • 100 grs de maní (cacahuete) tostados y licuado
  • 2 cebollas moradas finamente picadas
  • 2 clavo de olor
  • ½ vaso de vino dulce
  • 3 cdas de ají panca
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 tazas de caldo de pollo
    150 grs de manteca
  • ¼ de tableta de chocolate bitter o amargo rallado
  • culantro picado
  • comino
  • sal
  • pimienta a gusto

Pasos:

Paso 1: Colocar la papa seca en un sartén ligeramente engrasa y tostar moviendo continuamente y sin dejar que se dore demasiado. Retirar y cubrir completamente con el caldo de pollo caliente, dejar reposar durante 40 minutos. Verificar que siempre estén sumergidas en el liquido, en caso de no ser así, se puede agregar agua caliente.

Paso 2: Dorar en la manteca, la carne de cerdo cortada en tiras por todos sus lados; retirar y freír la cebolla, los ajos, el comino, salpimentar a gusto y añadir el ají colorado panca picado.

Paso 3: Incorporar la carne ya cocida, la papa junto con el agua de remojo y tapar la olla, dejar cocer durante 45 minutos o esta que la papa este blanda. Cada tanto hay que mover el fondo para evitar que se queme, si se reseca hay que agregar caldo o agua.

Paso 4: Agregar el vino dulce, el clavo de olor, el chocolate rallado disuelto en agua, el maní molido y el culantro picado, rectificar la sal y la pimienta, dejar cocer 10 minutos y servir con arroz blanco.



 

 


Variantes / Secretos / Trucos:

Si al terminar la cocción dejamos reposar por al menos 15 minutos los sabores se asentarán siendo la carapulca con más cuerpo y carácter. Como todo guiso cuanto más repose más exquisito estará.

La Carapulca permite dejar volar nuestra imaginación, se puede reemplazar el cerdo, por pollo, pavo, camarones, gallina, etc.

Términos de nuestro
Diccionario de Cocina de América Latina

Más recetas e información

 

Queremos difundir la excelente y más auténtica cocina peruana en Europa ¿nos ayudas? Envíanos tus mejores recetas. Prometemos publicarlas con nuestro agradecimiento y el de todos los usuarios de Euroresidentes



Google
 

 


 


Carapulca
© 2000 Euroresidentes. ItyIs Siglo XXI
Euroresidentes, España, Spain