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Pasos: Paso 1: Poner a macerar la carne de cerdo cortada
en trozos con los ajos picados, el comino y salpimentar a gusto. Cortar la cebolla
en julianas y añadir junto con la chicha de jora hasta cubrir completamente
la carne de cerdo. Paso 2: Preparar el achiote con dos cucharadas
de aceite, calentar y agregar el ají panca, incorporar el cerdo con su
líquido y cocer con el fuego mediano hasta que la carne este blanda. De
ser necesario agregar agua hirviendo para conservar el líquido. Trucos,
secretos y variantes para Adobo de Arequipa: - El achiote
se mantiene muy bien en la nevera, bien conservado puede durar hasta un año.
Los mejores son los de color rojo bien brillante.
El
adobo de Arequipa, en su ciudad de origen se toma en el desayuno, es caldoso,
parece una sopa, luego hay que aceptar un té piteado (té con un
chorro de anís) para ayudar a su digestión.
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