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Pasos: Paso 1: Poner a macerar la carne de cerdo cortada
en trozos con los ajos picados, el comino y salpimentar a gusto. Cortar la cebolla
en julianas y añadir junto con la chicha de jora hasta cubrir completamente
la carne de cerdo. Paso 2: Preparar el achiote con dos cucharadas
de aceite, calentar y agregar el ají panca, incorporar el cerdo con su
líquido y cocer con el fuego mediano hasta que la carne este blanda. De
ser necesario agregar agua hirviendo para conservar el líquido. Paso
3:Servir con camote sancochado y desmenuzado. Variantes / Secretos / Trucos: También se puede
servir sobre un colchón de arroz blanco. El achiote se mantiene muy
bien en la nevera, bien conservado puede durar hasta un año. Los mejores
son los de color rojo bien brillante.
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