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Elaboración:
Eviscerar, desespinar y filetear los salmonetes.
Pasar los filetes por harina y dorarlos en una
sartén antiadherente. Añadir las
cigalas peladas, los espárragos verdes
y los tomates.
Elaboración para la salsa:
Rehogar las cabezas de gamba en la mantequilla,
añadir la nata y dejar cocer. Triturar
con batidor y colar.
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