Paso 1: Para el fondo de pescado, se
toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán
y se echan un recipiente con el agua indicada
hirviendo. También se fríen las
ñoras (es importante que esperemos hasta
que nos den su sabor) y se agregan. A su vez,
se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos,
transcurridos estos, ya tenemos el fondo de
pescado.
Paso 2. Preparativos para el arroz:
debemos partir el bogavante. Generalmente se
hace por la mitad bien en canal o verticalmente.
También tenemos preparado el fondo de
pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido
a través de un colador con la mezcla
del paso anterior.
Paso 2: Empezamos el arroz: En una paella
se sofríe con el aceite de oliva la ñora
y el azafrán, junto con las colas de
gamba pelada y el bogavante. Una vez sofrito,
agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y
añadimos el fondo de pescado obtenido,
dejándolo a fuego fuerte 10 minutos.
Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz
5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte,
lo metemos unos 5 minutos más.
Una vez finalizado, podemos añadir por
encima perejil picado y lo servimos adornado
de limones.
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