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Preparación:
Paso 1: Se limpian las perdices, se
lavan y flamean. Se añade sal y pimienta.
Se bridan (se cosen con hilo).
Paso 2: Pasamos las perdices por harina
y se fríen en aceite. Las apartamos.
Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan
las verduras con el ramillete de hierbas aromáticas.
Paso 4: Añadimos las perdices,
el vino y el caldo y sazonamos. Una vez cocidas
retiramos el hilo bramante, cortamos por la
mitad, quitándole el caparazón
y pasamos la salsa sobre las perdices.
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