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Pasos - Perdiz en Escabeche:
Paso 1: Se limpian las perdices y se
pasan por el fuego flamenadolas. Se añade
la sal y pimienta.
Paso 2: Se fríen las perdices
en aceite.
Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan
los ajos,
el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre,
agua y sal.
Paso 4: En el anterior escabeche se
ponen las perdices, las tapamos y las cocemos.
Paso 5: Se pueden acompañar de
verduras de temporada..
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