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Pasos:
Paso 1: Desmigajar el pan, sólo
la miga, procurando que quede bien menudo y
ponerlo en una tartera de barro.
Paso 2: Añadir las especias y
mezclar.
Paso 3: Cortar el tocino en lonchas
gordas ( 1 cm), trocear el hígado y pelar
los ajos.
Paso 4: En una sartén con muy
poco aceite, freír el tocino esperando
que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte,
poner un cazo con agua a calentar.
Paso 5: En esa grasa freír el
hígado y los ajos
(3-4 minutos).
Paso 6: Retirar y machacar el hígado
y ajos juntos en un mortero. Reservar.
Paso 7: En la misma grasa freír
ligeramente la miga de pan e ir incorporando
agua caliente hasta tomar consistencia de puré.
Remover sin cesar.
Paso 8: Añadir el machacado de
hígado y ajos,
y por último los piñones y la
sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos.
Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza
de pan.
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