Elaboración: Paso
1: Dar cortes a lo largo de la pierna especialmente por la parte de la corteza
y luego
salar la pierna abundantemente. Paso 2: Colocar en un
mortero grande, los ajos pelados con una cucharadita de sal y las 2 cucharadas
de pimienta negra. Todos los ingredientes se machacan o majan bien hasta que se
forma una pasta. Por último agregar el zumo de las naranjas o limones. Paso
3: Agregar la pasta en los cortes hechos a la pierna (pernil) y esparcir el
resto por toda la pierna Paso 4: Si se hace al horno, usar una asadera
de 2" de alto y untar con un poco de la manteca de cerdo derretida Paso
5: Acomodar el pernil con la parte de la piel o corteza para arriba, llevar
al horno a una temperatura de 250º (por lo menos 4 horas) Paso
6: Cada media hora abrir el horno y con un cucharón tomar del jugo
existente en la bandeja y salsear la pierna Consejos y sugerencias: - Para
saber si esta cocida la pierna; pasadas las 4 horas, hay que pinchar el pernil
con la punta de un cuchillo y que no salga liquido.
- Para tostar la
piel, encender el grill del horno y vigilar praa que no s queme, cuando tome
color abrir el horno, apagar el grill y dejar refrescar y ........ a comer.
- Si
se cuece fuera en la parrilla o barbacoa, el secreto esta en cubrir la pierna
con hojas de plátano y ramas de guayaba, impregnara de un gusto típico
y sabroso a la Pierna asada.
- Adobo liquido: llevara menos del
adobo liquido la primera vez, reservando el resto para ir untándolo a cada
rato.
- El fuego para este tipo de asado debe ser bajo. tener paciencia
y después…………a saborear.
Recetas e información
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