| Elaboración- Pasos: Paso 1:
Lavar los frijoles y poner a remojar en el agua con el ají verde y la cucharadita
de sal, aproximadamente una hora (es mejor ponerlos a remojo la noche anterior).
Poner a hervir en esa misma agua hasta que se ablanden. Paso 2: Sofreír la cebolla picada,
el ajo, machacado, el ají picado, la hoja de laurel, el orégano,
comino y la pimienta. Paso 3: Mantener el fuego no muy fuerte, evitando
que ninguno de los ingredientes pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen
a espesar (puede aplastar los frijoles para que cuajen, revolviéndolos
de vez en cuando hasta que espesen a su gusto) se añade el sofrito, agregándoles
una cucharada de sal. Se dejan hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Paso
4: Añadir la mezcla formada por el vinagre, vino seco, el azúcar
morena y la copa de vino. Mantener a fuego mediano hasta que espesen. Paso
5: La forma más sencilla es servirlos con un poco de aceite de oliva
virgen. Popularmente se sirven también sobre arroz blanco (incluso como
sopa). Admiten muchos adornos.
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