• 3 Kgr. de Urta
  
• 1/2 Kgr. de cebollas
  
• 3 pimientos verdes
  
• 4 tomates maduros
  
• 100 grs. de harina
  
• 75 grs. de azúcar
  
• 1/4 litro de vino de Jerez seco
  
• pimienta blanca
  
• 2 cucharones de aceite de oliva
  
• Sal
  
  

Para el caldo corto de pescado:

• 1 cabeza y las espinas de la Urta
  
• 1 tomate maduro.
  
• 1 cebolla grande.
  
• 1 zanahoria.
  
• 1'500 l.de agua.
  
• 2 ramas de apio.
  
• 1 hoja de laurel.
  
• 1 cucharadas de orégano.
  
• 1 vasito de vino blanco.
  
• Sal
  

Preparación de la Receta de Urta a la Roteña:

Paso 1: Se limpian las urtas y se hacen filetes. La cabeza y espinas se reservan para hacer el caldo corto de pescado o fumet.

Paso 2: Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. y la cabeza y espinas de la Urta. Se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos.Luego se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato. Se reservan.

Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan..

Paso 4: Las cebollas y los pimientos se cortan en juliana.

Paso 5: Se ponen a rehogar en una sartén las cebollas y los pimientos, cuando estén pochaditos y antes de que se doren, se añade el tomate rallado. Se le pone sal y una puntita de azúcar, para quitar la acidez.

Paso 6: Cuando esté el sofrito acabado se retira.

Paso 7: En una cazuela de barro, se ponen los filetes de urta salpimentados y rebozados en harina, sobre un lecho de roteña (sofrito).

Paso 8: Se riegan con el jerez y se dejan 5 minutos al fuego. Luego se añade del fondo de pescado y el resto del sofrito o roteña. Poner en el horno a gratinar y servir.

Consejos, Secretos y Comentarios de Urta a la Roteña:

Para que no estén tan aceitosas, simpre se pueden poner 30 segundos sobre papel de cocina, para que chute parte del aceite.