Paso 1: Se limpian las criadillas y los
sesos y se escaldan. Tras esta operación
podrá terminar de limpiarlos bien.
Paso 2: Luego, en un cazo con el vino,
las hojas de laurel y sal. Cuando el agua hierva,
se echan los sesos y las criadillas y se dejan
hervir durante 5 minutos. Se sacan del agua
y se reservan.
Paso 3: Para poder obtener el tuétano
del hueso de ternera, se pone a hervir en un
cazo con agua y sal. Una vez hervido, se saca
el tuétano y se reserva.
Paso 4: Cuando los sesos y criadillas
ya estén fríos, se cortan a trocitos.
Paso 5: Se baten los huevos y se mezclan
con los sesos, criadillas y el tuétano.
Paso 6: Se cuaja la tortilla normalmente,
dejándola un poco babosa. |
