Paso 1: Se compra el rabo ya cortado
en trozos regulares, como es habitual.
Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan,
se rebozan por la harina.
Paso 3: En una sartén grande,
con aceite de oliva, se fríen los trozos
de rabo, bien doraditos por todos lados. Se
sacan y se reservan en la cazuela donde luego
haremos el guiso.
Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana,
los puerros, las zanahorias en ruedas y los
ajos se pelan, pero se dejan enteros.
Paso 5: En el mismo aceite de la sartén,
se rehogan todas las verduras y los ajos enteros.
A fuego lento. Cuando estén pochaditas,
se añade las hojas de laurel, y los clavos.
Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el
rehogado de la sartén a la cazuela donde
está el rabo, se cubre con el vino y
se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas.
A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo
caldo. El rabo deberá seguir cociendo
hasta que la carne se separe del hueso.
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