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Preparación de la Receta de Pichones
con Aceitunas:
Paso 1: Se hace un huevo duro, se deja enfriar,
se casca y se conserva la yema.
Paso 2: Los pichones se limpian bien,
por dentro y por fuera.
Paso 3: Luego se salpimentan y se ponen
en una sartén con aceite de oliva a dorarse
por toda partes.
Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana
muy fina.
Paso 5: Se rehogan en la misma sartén
y una vez empiecen a dorarse, se añade
el vasito de brandy. Se remueve hasta que el
alcohol se evapore.
Paso 6: Luego se añade la cucharada
de harina, para que espese la salsa. Se remueve
bien, para que no se queme y quede bien homogenea.
Paso 7: Se colocan los pichones en una
cazuela y se echa la salsa por encima. Se pone
a fuego lento y semi tapado y que cuezan juntos.
Paso 8: Se exprime el limón y
se reserva el zumo.
Paso 9: Se pica la yema del huevo.
Paso 10: Cuando le queden 20 minutos,
se echan las aceitunas deshuesadas, las ramitas
de menta y perejil y la yema de huevo picada.
Paso 11: Se espera a que los pichones
estén tiernos y se sirve.
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