Receta: Pescaíto Frito
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Este
plato es uno de los platos más conocidos
de Andalucia. Puede ser un primer plato o
una tapa o un segundo plato.
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| Ingredientes (6 personas): |
- 1'500 Kgr. entre boquerones, pescadilla,
pelayas, calamares, chipirones, gallos pequeños,
pescadilla...
- 150 grs. de harina de trigo o de garbanzos
- 1 sobre de levadura
- 1 limón
- 1/2 litro de aceite
de oliva
- 6 dientes de ajo
- sal
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Preparación de la Receta Pescaíto Frito: |
Paso 1: Se limpían bien los pecados,
se salan.
Paso 2: En un plato se mezcla la harina
con la levadura y se rebozan los pescaditos
por la harina. Luego se pasa por un arel o cedazo
y se sacuden bien, para que los pescados suelten
la harina sobrante.
Paso 3: Se fríen en una sartén
con mucho aceite de oliva bien caliente, en
el que se hechan los ajos enteros.
Paso 4: Cuando los pescaitos estén
doraditos (máximo 3 minutos de fritura),
se van sacando y se colocan en una fuente, sobre
una servilleta de papel. Se sirve con un limón
partido, por si alguien quiere echarse.
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Consejos, Secretos y Comentarios de Pescaíto Frito: En las frituras andaluzas, es importantísima
la harina. Puede ser de trigo, pero muchos utilizan
la de garbanzos. El aceite debe ser de oliva,
muy abundante y debe estar siempre limpio. Muchos
lo hacen en freidora y no en sartén.
El tiempo máximo de cocción, será
de 3 minutos, para que el pescado no pierda
su sabor y no se seque.
El poner el ajo en el aceite es opcional.
Para que no estén tan aceitosas, simpre
se pueden poner 30 segundos sobre papel de cocina,
para que chute parte del aceite.
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