• 1'500 Kgr. entre boquerones, pescadilla, pelayas, calamares, chipirones, gallos pequeños, pescadilla...
  
• 150 grs. de harina de trigo o de garbanzos
  
• 1 sobre de levadura
  
  

• 1 limón
  
• 1/2 litro de aceite de oliva
  
• 6 dientes de ajo
  
• sal
  
  

Preparación de la Receta de Pescaíto Frito:

Paso 1: Se limpían bien los pecados, se salan.

Paso 2: En un plato se mezcla la harina con la levadura y se rebozan los pescaditos por la harina. Luego se pasa por un arel o cedazo y se sacuden bien, para que los pescados suelten la harina sobrante.

Paso 3: Se fríen en una sartén con mucho aceite de oliva bien caliente, en el que se hechan los ajos enteros.

Paso 4: Cuando los pescaitos estén doraditos (máximo 3 minutos de fritura), se van sacando y se colocan en una fuente, sobre una servilleta de papel. Se sirve con un limón partido, por si alguien quiere echarse.

Consejos, Secretos y Comentarios de Pescaíto Frito: En las frituras andaluzas, es importantísima la harina. Puede ser de trigo, pero muchos utilizan la de garbanzos. El aceite debe ser de oliva, muy abundante y debe estar siempre limpio. Muchos lo hacen en freidora y no en sartén. El tiempo máximo de cocción, será de 3 minutos, para que el pescado no pierda su sabor y no se seque.
El poner el ajo en el aceite es opcional.

Para que no estén tan aceitosas, simpre se pueden poner 30 segundos sobre papel de cocina, para que chute parte del aceite.