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Preparación de la Receta de Guiso
de Ciervo:
Paso 1: Lo mejor es comprar el ciervo ya
cortado a trozos regulares y no muy grandes.
Paso 2: Se ponen los pimientos secos
o ñoras en agua templada, durante ½
hora, para luego con un cuchillo, raspar su
pulpa. Reservar.
Paso 3: Se deja en ciervo en adobo con
el vino tinto durante toda una noche.
Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana
y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
Paso 5: En una cazuela con aceite de
oliva, se rehogan las cebollas, los ajos, el
tomillo y el orégano.
Paso 6: Cuando ya estén bien
pochaditos y empiecen a dorarse, se añade
la carne de ciervo, bien escurrida, la hoja
de laurel. Se deja rehogar junto, mezclándolo
bien.
Paso 7: Se hace una picada con los ajos,
las almendras tostadas y la pulpa de los pimientos
secos. Se añade ésta al guiso
y también se le pone un poco del vino
del adobo. SE deja cocer así durante
20 minutos.
Paso 8: Transcurrido ese tiempo, se
le añade un poco de agua, el suficiente
para cubrir el guiso y se deja cocer, una vez
arranque el hervor, a fuego lento durante 2
ò 3 horas. Hasta el el ciervo esté
bien tierno.
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Recetas
