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Preparación de la Receta de Gazpachuelo:
Paso 1: En una sartén no muy grande,
se pone abundante aceite y se frién las
rebanadas de pan.
Paso 2: Al sacarlo se pone sobre papel
de cocina, para que absorva el aceite.
Paso 3: Cuando se enfríe se corta
a cuadrados.
Paso 4: Se prepara una salsa
mayonesa y se reserva.
Paso 5: En un cazo se pone a hervir
agua, sal y vinagre o limón y cuando
hierva, se echan las claras de huevo, para que
se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y
se reservan.
Paso 6: Se coge el agua de hervir las
claras, se pone en un recipiente cómodo
para Vd., para ir echandolo lentamente, como
si fuera el aceite cuando hace un alioli.
Paso 7: Se desmenuza el pescado en una
olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos
de pan.
Paso 8: Se vierte lentamente, ese agua
en la mayonesa, sin dejar de remover, para que
no se corte la mayonesa.
Paso 9: Cuando la sopa ha adquirido
el espesor que Vd. desea, se vierte en la olla
donde está el pescado...lentamente, sin
dejar de remover.
Paso 10: Rectifique de sal.
Paso 11: Se pone al fuego y se deja
cocer lentamente, hasta que el pecado esté
hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.
Se sirve caliente.
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