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Paso 1: Se limpian las coquinas en agua
y sal, frotándolas unas contra otras
para que suelten la arena si tuvieran. Se abren
en una cazuela con agua, 1 hoja de laurel y
sal. Se reserva el caldo colado por un lado
y por el otro se separan las coquinas de la
cáscara y se reservan también.
Paso 2: Se pelan las gambas y se reservan.
Paso 3: Con las cabezas de las gambas,
agua y sal, se hierven y el caldito se reserva,
colado también.
Paso 4: Se hace un sofrito con la cebolla,
los ajos, el pimiento y un poco de sal. Se hace
a fuego lento y con aceite de oliva.
Paso 5: Cuando ya está pochadito,
se añade el pimentón y el tomate
maduro. Debe seguir pochándose hasta,
que esté terminado.
Paso 6: Se pasa el sofrito por un pasapurés,
para que quede una pasta fina.
Paso 5: En una cazuela se añade
el sofrito, el arroz y el agua de las coquinas
y el de hervir las cabezas de gamba. Se rectifica
de sal y se deja cocer a fuego vivo.
Paso 6: Cuando ya hayan pasado unos
15 minutos, se le añaden las gambas,
las cocinas y los guisante y se deja acabar
de cocer a fuego lento o medio.
Paso 7: No deje que se seque el arroz,
debe quedar un poquito caldoso. Así es
que vaya echándole caldo si es necesario.
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