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Preparación de la Receta de Andrajos
de Ubeda:
Paso 1: Se pone en remojo 2 días
antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces.
Luego se desmiga y se reserva.
Paso 2: En un recipiente tipo bol grande,
se prepara la masa con el agua, la harina y
la sal. La masa ne debe quedar muy espesa, pero
si consistente. Se deja reposar un par de horas.
Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan.
Paso 4: Las alcachofas se deshojan dejándo
solamente el corazón y se corta en 4
trozos.
Paso 5: Las cebollas y los ajos se pican.
Paso 6: Los pimientos se limpian y se
cortan en cuadraditos.
Paso 7: En una cazuela se rehogan las
cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas,
con aceite de oliva. A fuego lento.
Paso 8: Cuando se doren un poquito,
se añade el tomate rallado y se sofríen
hasta que se termine el sofrito.
Paso 9: Se abren las almejas con un
poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El
agua se reserva.
Paso 10: Se coge la masa que teníamos
reposando, se extiende sobre el mármol
con un rodillo y se deja como de 3 ò
4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos
con un cuchillo.
Paso 10: Una vez acabado el sofrito
es añaden los cuadraditos de masa, el
bacalao desmigado.
Paso 11: El agua de abrir las almejas,
se cuela y se añade a la cazuela, con
la hoja de laurel.
Paso 12: A los 10 minutos, se añaden
las gambas peladas y las almejas, que cocerán
unos 15 minutos.
Paso 13: Finalmente, se hace una picada
con la hierbabuena y el ajo restante y cuando
esté casi apunto de terminar, se añade
al guiso.
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