Andalucía
es para España como casi un continente. Ricos mares y fértiles ríos
y espacio naturales propician todo tipo de productos del mar y la tierra. La cocina
andaluza es tan variada como espacios diferenciables hay en su territorio. La
cocina mediterránea del aceite de oliva, el pescado tan diferente a un
lado y otro del Estrecho, caza y buenas carnes de ibéricos... materias
primas de excelsa variedad y calidad.
Andalucía
es tierra de buen comer. El gazpacho andaluz, las frituras malagueñas,
el pescado hecho de mil formas: a la sal, a la roteña (como la urta a la
roteña). Cada provincia tiene su identidad. Desde una Almería que
participa de la cocina levantina (arroces, pescados) hasta Huelva con sus dehesas
y montañas, cerdos ibéricos de bellota, guisos y otros manjares...
Guisos pobres riquísimos y manjares ricos de excelsa lujuria gastronómica..
Así es Andalucía.
