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Paso 1: Se limpian las almejas en agua y
sal, frotándolas unas contra otras para
que suelten la arena si tuvieran.
Paso 2: Se hace un sofrito con la cebolla,
los ajos, el pimiento, 1 hoja de laurel y un
poco de sal.
Paso 3: Cuando ya está pochadito,
se añade el pimentón y el tomate
maduro. Debe seguir pochandose hasta que esté
terminado.
Paso 4: Se abren las almejas con agua
y una hoja de laurel. Se cuela y se reserva.
Paso 5: Se pasa el sofrito por un pasapurés,
para que quede una pasta fina.
Paso 6: Luego se pone el arroz en una
cazuela con un poco de aceite y el azafrán,
se le dá unas vueltas y se añade
el sofrito encima y el agua de abrir las almejas.
Paso 7: Se deja cocer a fuego vivo y
cuando vaya por la mitad, se añaden las
almejas. Se deja cocer a fuego medio hasta que
esté hecho. Se rectifica de sal. |
