• 2 tazas de arroz cocido
• 3 cebollas cortadas en julianas
• 1 tomate picado fino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre blanco
  

Ingredientes para mezclar, dejar reposar y enfriar en la nevera:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas finas

• Cebollín picado y ají dulce
• Ajo machado
• 1 y ½ cucharadita de comino y orégano
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 pimientos picados finos
• 6 tazas de caraotas negras cocidas
• Sal
• 3 tazas de caldo de verduras
  

Elaboración:

Paso 1: El arroz deberá estar bien frío, si es posible hervir el día anterior y refrigerar. Retirar de la nevera y dejar a temperatura ambiente. Calentar en una olla con el aceite, las cebollas, pimentones, cebollín y ajo. Revolver mientras se añade el caldo, el comino, orégano, vinagre, ají dulce y las caraotas. Tapar y cocer 30 minutos. Corregir la sal y los aliños. Servir en platos hondos con una cucharada de arroz.

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