Elaboración: Paso
1: Se sofríe en aceite la cebolla, el cebollín, el ajo,
el ají y los pimientos bien picaditos. Después se agrega los tomates
cortados en dados, sin piel y sin semillas con un chorrito de salsa inglesa y
un poquito de sal. Paso 2: Se cocina a fuego
muy bajo hasta marchitar o hasta reducir el jugo. Se agrega el aceite onoto para
darle color. Se guarda en la nevera para utilizarlo con sopas, caraotas, arvejas
(guisantes) y carne guisada. Trucos, secretos y variantes
para el Sofrito venezolano: Se diferencia del español
en que utiliza menos aceite y el ajo se añade machacado no picado como
se hace en España. La cebolla fue una incorporación local efectuada
en el siglo pasado.
Receta
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