Elaboración: Paso
1: Se sofríe en aceite la cebolla, el cebollín, el ajo,
el ají y los pimientos bien picaditos. Paso 2:
Después se agrega los tomates cortados en dados, sin piel y sin semillas
con un chorrito de salsa inglesa y un poquito de sal. Se cocina a fuego muy bajo
hasta marchitar o hasta reducir el jugo. Se agrega el aceite onoto para darle
color. Paso 3: Se guarda en la nevera para
utilizarlo con sopas, caraotas, arvejas (guisantes) y carne guisada. Variantes / Secretos: Se diferencia del español
en que utiliza menos aceite y el ajo se añade machacado no picado como
se hace en España. La cebolla fue una incorporación local efectuada
en el siglo pasado. Receta relacionada con el Sofrito: Sofrito
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