Elaboración de la receta:
Paso
1: Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su
punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.
Paso 2: Por otro lado, poner en remojo durante
por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo
ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen
con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se
le agrega papelón rallado o azúcar negra.
Paso
3: La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo
entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar)
y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.
Paso
4: En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el
cilantro, el pimentón, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar
la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates
y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado
y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha
a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.
Trucos, secretos y variantes para el Pabellón
criollo:
Los distintos ingredientes se acomodan
en el plato de forma tal que se distingan los colores propios de cada preparado.
Por un lado las negras caraotas, el blanco nieve del arroz y el color de la carne
desmechada . |
