• ¼ Kg de vainitas o judías verdes
• 1 berenjena, sin pelar cortada en cubos
• 2 cebollas cortadas en cubos
• 3 zanahorias cortadas en rebanadas
• 2 celery cortados en rebanadas
• 1 pimiento verde sin semilla y picado
• 2 papas cortados en cuadraditos
  

• ¼ taza de aceite oliva
• ½ taza de salsa de tomates
• 2 cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharadita de azúcar
• Pizca de pimienta
• taza de yogurt natural
• 500 grs de tomates pelados

Elaboración:

Paso 1: Cortar los bordes de las vainitas y córtelas en trocitos pequeños . Sofreír en una sartén u olla para horno con unas chorro de aceite, las berenjenas, las cebollas, las zanahorias, el celery, el pimentón y las papas.

Paso 2: Sumergir los tomates en agua hirviendo, pelar, retirar las semillas y cortar en trozos. Agregar en la sartén, junto al aceite de oliva, la salsa de tomate, el azúcar y la pimienta.

Paso 3: Tapar y meter al horno durante 1 hora a 350º o hasta que los vegetales estén tiernos, revolver de vez en cuando y mojar los vegetales con su propio jugo.

Paso 4: Al cabo de 30 minutos de cocción, incorpore el calabacín sin la piel y hornee 30 minutos más. Servir caliente con una cucharada de yogurt por ración.

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