• 4 cebollas grandes y picadas finas
• 1 pimiento verde, sin semilla y picado
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón en polvo (paprika)
• ¼ cucharadita de canela en polvo
  

• ½ Kg grande de tomates
• 5 tazas de caraotas rojas cocidas
• 1 taza y media del liquido donde se han cocido las caraotas
• 1 lata de puré de tomates
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada y media de vinagre
  

Elaboración:

Paso 1: En una olla dorar las cebollas y el pimiento, agregar los tomates picados finos, la canela en polvo, la mostaza, el comino, el jugo de los tomates, el liquido de las caraotas, revolver y cocer por dos minutos.

Paso 2: Incorporar el puré de tomate, bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 40 minutos hasta que se evapore el liquido. Revolver de vez en cuando para evitar que se pegue. Sazonar con sal y los aliños en polvo.

Paso 3: En una sartén coloque 2 tazas de agua, el vinagre y dejar hervir. Es el momento de la cebolla morada, cortada en rebanadas finas y sumergir en el agua. Dejar hervir sin tapar durante 3 minutos. Retirar, escurrir y dejar enfriar.

Paso 4: En un cazo coloque la cebolla, 1 cucharadita y media de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de mostaza. Salar a gusto. Esta preparación es para acompañar las caraotas rojas y se acomodan sobre las carotas.