Elaboración: Paso
1: Lavar, secar y untar con aceite las batatas. Hornear (dependerá
del tamaño) hasta que estén bien tiernas. Lo más caliente
que se pueda, abrirlas por la mitad y retirar la pulpa, sin romper las cáscaras.
(reservar las cáscaras). Agregar las yemas de huevo, (reservar las claras)
azúcar, manteca y ron y pisar hasta obtener un puré muy liso. (Se
puede usar batidora de mano).
Paso 2: Rellenar
las cáscaras con el puré, batir la claras de huevos con 3 cucharadas
de azúcar a punto de nieve. Cubrir las batatas con el merengue formando
picos y hornear durante 30 minutos a 120 grados y hasta que los picos tomen color
dorado.
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