Elaboración: Paso
1: Se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados
y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con
todos los ingredientes durante toda la noche. Paso 2:
Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papelón.
Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra.
Cortar la cebolla en julianas, pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos,
sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos. Paso 3:
Agregar la cebolla al caldero, dejar trasparentar y agregar los tomates, el puré
de tomates y agua. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2 horas,
vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregará agua.
Paso 4: Cuando este listo hay que dejar
reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y
se licua. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido. Trucos,
secretos y variantes para el Asado Negro : Se acompaña
con plátano frito o arroz blanco.
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