|
Preparación de la Receta de Potage
de Alubias rojas de Tolosa:
Paso 1: Se ponen en remojo las alubias durante
12h.. Lo mejor es ponerlas la noche anterior.
Paso 2: Se pone la ñora en remojo
durante una hora y una vez blanda, con la ayuda
de un cuchillo se retira la pulpa. Se reserva.
Paso 3: Las cebollas se cortan finitas
y se reservan.
Paso 4: En una olla se ponen las alubias
con agua limpia y fría y se lleva a ebullición.
Entonces, se le cambia el agua, y de nuevo se
pone al fuego con agua fría y limpia,
añadiendo la cabeza de ajos, con el tocino.
El agua tiene que ser el doble, que las alubias.
Se ponen a fuego lento.
Paso 5: Si sale espuma de las alubias,
se retira con la espátula.
Paso 6: Cuando ya lleven 1 hora se le
añade el chorizo y la morcilla.
Paso 7:Si el tocino se deshace demasiado
se aparta y se añadirá más
adelante.
Paso 8: Se pone la cebolla a pochar
en aceite de oliva y cuando se ponga transparente,
se añade la pulpa de la ñora,
hasta que se doren juntas.
Paso 9: Cuando ya estén doradas,
se reservan hasta que a las alubias les falte
un cuarto de hora para terminar la cocción.
Entonces se añade el sofrito al potaje
y se rectifica de sal.
Paso 10: En el caso que hubiéramos
apartado el tocino, se vuelve a poner al mismo
tiempo del sofrito.
|
Recetas
