• 1 Cabracho
  
• huevos
  
• 1 cucharada de mantequilla
  
• 1 cucharón de salsa de tomate
• un poco de pan rallado

• 1 cucharadita de pimienta
  
• 4 tomates
• Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, sal, granos de pimienta negra, 1 tomate...

Preparación de la Receta de Pastel de Cabracho:

Paso 1: Se prepara un caldo corto, con los ingredientes señalados.

Paso 2: Se cuece el cabracho en el caldo, durante 5 minutos. Luego se limpia, se le quitan las espinas y la piel, se desmiga y se reserva.

Paso 3: Se hace una salsa de tomate, a fuego lento y se reserva.

Paso 4: Se baten los huevos, se añade un cucharón de salsa de tomate y el cabracho desmigado. Se remueve bien.

Paso 5: Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con el pan rallado.

Paso 6: Se echa el huevo con la mezcla en el molde y se pone en el horno, al baño maría durante ½ hora, a 250º.

Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se saca del horno y se deja enfriar.

Paso 8: Cuando esté frío se desmolda y se sirve.

Trucos / Secretos / Consejos: Si no quiere perder tiempo, puede poner el tomate frito de bote. Hay marcas, que están riquísimas.

Puede hacerlo en un molde rectangular, los de puding o en uno redondo. No importa.
Se puede acompañar de salsa mayonesa, de salsa rosa o de nada. Esto ya va a gusto de cada cual.

Variantes: en la Cocina Cántabra tienen el mismo plato, sólo que lo llaman Pudding de Cabracho. Tienen otra receta llamada Pudding de Cabracho y Centollo, que también está hecha igual, sólo que ponen 1/2 cantidad de cabracho y la otra 1/2 de centollo. En el caso de esta última receta, el centollo debería hervirlo con agua, sal y laurel durante 15 ò 20 minutos (pinche el vinculo para ver detalles de como hervir el centollo). En la pescadería se lo indicarían, dependiendo del peso del centollo. Luego debería vaciar el cuerpo y las patas del centollo y reservarlas, para mezclar con la carne del cabracho.

Información y Recetas relacionadas con Pastel de Cabracho:

• Suquet de Cigalas y pescado
• Pastel de Chicharro
• Cazuela marinera de pescado (Suquet)

Información sobre País Vasco

• Guía de Guipúzcoa-San Sebastián
• Guía de Vizcaya-Bilbao
• Fotos del País Vasco