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Preparación de la Receta de Merluza
Koskera:
Paso 1: Se hace un caldito con las espinas,
la cabeza de la merluza y las verduras elegidas
para el caldo. Se cuela y se reserva.
Paso 2: Se ponen los huevos a hervir
y se hacen duros. Se dejan enfriar. Una vez
fríos se le quita la cáscara.
Paso 3: Los espárragos se limpian
y se hacen a la plancha
Paso 4: La merluza se limpia, se corta
en ruedas gordas y se sala.
Paso 5: Se fríen los ajos a fuego
lento cuando empiezan a dorarse, se añade
la merluza y se fríe durante 5 minutos,
por los dos lados.
Paso 6: Luego se echa el vino blanco,
el perejil picado y el caldo de pescado. Se
deja durante un par de minutos y se añaden
las almejas tapadas, para que se abran. Removiéndolas
para que la salsa ligue un poco.
Paso 7: Se cogen los huevos duros y
se parten por la mitad.
Paso 8: Se sirven la fuente con los
huevos duros y los espárragos decorando
la merluza.
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