• 4 carrilleras de ternera
  
• 1 puerro
  
• 2 cebollas
  
• 2 cabezas de ajos
  
• 3 litros de caldo de carne
  
• 1 cucharón de aceite de oliva
  

• 1 nuez de mantequilla
  
• sal y pimienta
• Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, apio, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…
  

Preparación de la Receta de Carrilleras de Ternera:

Paso 1: Se prepara el caldo, se cuela y se reserva.

Paso 2: La carrillera de ternera, se limpia, eliminando grasa y nervios. Se reserva.

Paso 3: Se limpian las verduras y se cortan en juliana, excepto los ajos, que se pondrá la cabeza entera.

Paso 4: En una cazuela se dora bien por los dos lados la carrillera. Se retira y se reserva.

Paso 5: Se pochan las verduras, en la misma cazuela y cuando esté el sofrito hecho, se añade la cabeza de ajos entera, se pone sal y pimienta en la carne y se incorpora de nuevo.

Paso 6: Se cubre con el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas. (aprox.)

Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se saca la carne y la cabeza de ajos.

Paso 8: La Carne se filetea como de 1 ctms. máx. y se reserva.

Paso 9: Las verduras se pasan por el pasa purés y se reduce la salsa, para que espese un poco.

Paso 10: Se vuelve a colocar la salsa en la cazuela, así como la carne y se deja cocer a fuego muy lento, hasta que esté tierna.