| | | | |
| |
| |
Receta:
Carrilleras de Ternera
Este es un plato
típico de la Cocina Vasca. Es un guiso
preparado a la forma tradicional, que queda
delicioso. Además si lo acompaña
de un buen vino...
|
Ingredientes (4 personas):
|
|
- 1 nuez de mantequilla
- sal
y
pimienta
- Para el caldo : una cebolla,
3 zanahorias,
2 puerros,
3 dientes de ajos,
¼ de repollo
o apio,
un tomate,
apio,
1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼
de pollo, un hueso de la rodilla de ternera,
un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…
|
|
Preparación de la Receta de Carrilleras
de Ternera:
Paso 1: Se prepara el caldo, se cuela y
se reserva.
Paso 2: La carrillera de ternera, se limpia,
eliminando grasa y nervios. Se reserva.
Paso 3: Se limpian las verduras y se cortan
en juliana, excepto los ajos, que se pondrá
la cabeza entera.
Paso 4: En una cazuela se dora bien por
los dos lados la carrillera. Se retira y se
reserva.
Paso 5: Se pochan las verduras, en la
misma cazuela y cuando esté el sofrito
hecho, se añade la cabeza de ajos entera,
se pone sal y pimienta en la carne y se incorpora
de nuevo.
Paso 6: Se cubre con el caldo de carne y
se deja cocer a fuego lento durante 2 horas.
(aprox.)
Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se saca
la carne y la cabeza de ajos.
Paso 8: La Carne se filetea como de 1
ctms. máx. y se reserva.
Paso 9: Las verduras se pasan por el
pasa purés y se reduce la salsa, para
que espese un poco.
Paso 10: Se vuelve a colocar la salsa
en la cazuela, así como la carne y se
deja cocer a fuego muy lento, hasta que esté
tierna.
|
Trucos / Secretos
/ Consejos: El caldo de carne, lo puede hacer
como Vd. tenga costumbre. Nosotros hemos puesto
lo que solemos poner nosotros a nivel orientativo.
Lo importante es hacer un buen caldo.
Para espesar la salsa se puede poner un poco de
maicena. |
|
|
|
Información y Recetas relacionadas
con Carrilleras de Ternera:
|
|
Información sobre País
Vasco
|
Otras cocinas regionales
|
|
|
|
|
|
| |
| |
|
|
| |
Recetas
Vascas: Bacalao con Kokotxas y Almejas
| |
| | | |
Recetas
