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Preparación de la Receta de Bacalao
con Kokotxas y Almejas:
Paso 1: La penca del bacalao se corta en
4 trozos y se pone en remojo durante 24h. Cambiándoles
el agua 3 o 4 veces. Se reserva un vasito pequeño
de la última agua.
Paso 2: El bacalao una vez desalado,
se limpia, se le quitan las espinas y se seca
con un paño de cocina.
Paso 3: Se lava el perejil y se corta
muy pequeñito. Se reserva.
Paso 4: Los ajos se pelan y se pican.
Paso 5: Se ponen a pochar los ajos a
fuego lento, en una cazuela, con cuidado que
no se quemen. Cuando empiezan a dorarse se retiran
del fuego y se añade la mitad del perejil
picado, debe de darle unas vueltas fuera del
fuego para que cueza un poco sin quemarse.
Paso 6: Se añade el bacalao a
la cazuela, poniendo la parte de la piel hacia
abajo. Se le deja un par de minutos a fuego
lento.
Paso 7: Luego se añaden las kokotxas,
igualmente con la piel hacia abajo y se mueve
la cazuela con ese vaivén incansable,
a fin que el bacalao y las kokotxas hagan la
gelatina.
Paso 8: Tras 4 minutos se añade
el vino blanco, las almejas y el vasito del
agua del bacalao y se tapa la cazuela para que
se abran las almejas.
Paso 9: Una vez abierta las almejas,
se añade el resto del perejil y se mueve
otra vez la cazuela con el vaivén, para
que la salsa quede bien ligada.
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