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La Rioja se asocia al vino, pero los excelentes vinos riojanos de toda la vida, antes
de que las técnicas modernas hicieran buenos vinos por todas partes, no
deben eclipsar una cocina llena de personalidad propia, de una síntesis
enriquecedora entre las buenas artes de la cocina vasca y los sabios oficios tradicionales
de Castilla o Aragón. La pequeña Rioja es un tesoro. Las verduras
de sus magníficas huertas -al igual que las de la vecina Navarra-, los
increíbles pimientos, sus guisos, la calidad de sus carnes (el cordero,
el cabrito)...
La
cocina riojana está llena de rica tradición culinaria. Entre los
platos o recetas más representativas de esta cocina están las patatas
a la riojana, con chorizo; las patitas de cordero; las alubias rojas (que aquí
llaman "caparrones" con chorizo y oreja; un pisto llamado en las casas
y restaurantes riojanos "la fritada"; Esta fritada mezclada con huevos
fritos, o como guarnición de las carnes es una auténtica delicia.
También hay pimientos
del piquillo (algunos dicen que mejores que los de Navarra). Las setas en
determinadas zonas constituyen valiosos objetos de arte en la cocina. Y no hay
que olvidar que La Rioja tiene unos excelente embutidos de cerdo, de una calidad
extraordinaria. En los últimos años los riojanos han extendido sus
denominaciones de origen a productos como el "Pimiento riojano" las
"peras del Rincón de Soto" o la "coliflor de calahorra". |
Recetas de Cocina Riojanas 
