Preparación de la Receta Pochas con Codornices:

Paso 1: Se ponen en remojo las alubias con agua, durante toda una noche.

Paso 2: Se le cambia el agua a las alubias y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. Cuando vuelva a arrancar el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante 1’30 ò 2h..(el tiempo de cocción dependerá de las alubias).

Paso 3: Se limpia y se corta la cebolla fina, así como los ajos, que también se cortan en láminas. Se reservan.

Paso 4: El jamón se corta en tacos.

Paso 5: El pimiento se corta a tacos también y el tomate en gajos.

Paso 6: Se limpian bien las codornices por dentro y por fuera, se salpimentan y se doran con aceite. Se reservan.

Paso 7: Se rehogan las cebollas, los ajos y el jamón en el mismo aceite en el que se han dorado las codornices, para no desperdiciar la sustancia soltada por las codornices..

Paso 8: Se ponen las pochas ya cocidas y escurridas en una cazuela y se le echa el sofrito por encima, con el tomate y el pimiento. Se cubren con un poco de caldo de hervir las alubias y se deja cocer a fuego lento, durante 20 minutos.(+ ò -)

Paso 9: Luego se añaden las codornices y se deja cocer 15 minutos más (a fuego lento).

Trucos, secretos y variantes de la receta: Está muy rico acompañarlas con guindillas verdes picantes. Los tiempos de cocción, finalmente dependerán de su buen juicio.

Variante de la receta: En la Cocina Navarra también existe este plato, que se prepara casi igual, con la salvedad, que en la Navarra ponen chorizo, y en lugar de los pimientos y la guindilla ponen zanahoria.