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Preparación de la Receta Pochas con
Codornices:
Paso 1: Se ponen en remojo las alubias
con agua, durante toda una noche.
Paso 2: Se le cambia el agua a las alubias
y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir,
se les cambia el agua y se vuelven a poner en
agua fría al fuego. Cuando vuelva a arrancar
el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante
1’30 ò 2h..(el tiempo de cocción
dependerá de las alubias).
Paso 3: Se limpia y se corta la cebolla
fina, así como los ajos, que también
se cortan en láminas. Se reservan.
Paso 4: El jamón se corta en tacos.
Paso 5: El pimiento se corta a tacos
también y el tomate en gajos.
Paso 6: Se limpian bien las codornices
por dentro y por fuera, se salpimentan y se
doran con aceite. Se reservan.
Paso 7: Se rehogan las cebollas, los
ajos y el jamón en el mismo aceite en
el que se han dorado las codornices, para no
desperdiciar la sustancia soltada por las codornices..
Paso 8: Se ponen las pochas ya cocidas
y escurridas en una cazuela y se le echa el
sofrito por encima, con el tomate y el pimiento.
Se cubren con un poco de caldo de hervir las
alubias y se deja cocer a fuego lento, durante
20 minutos.(+ ò -)
Paso 9: Luego se añaden las codornices
y se deja cocer 15 minutos más (a fuego
lento).
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Trucos, secretos y variantes de la receta:
Está muy rico acompañarlas
con guindillas verdes picantes. Los tiempos
de cocción, finalmente dependerán
de su buen juicio.
Variante de la receta: En la Cocina
Navarra también existe este
plato, que se prepara casi igual, con la salvedad,
que en la Navarra ponen chorizo, y en lugar
de los pimientos y la guindilla ponen zanahoria.
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Recetas
