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Paso 1: Se limpian todas las verduras
y se mantienen separadas. Las pencas de acelga
y de cardo se cortan en trozos de unos 4 dedo.
Las alcachofas se cuecen enteras.
Paso 2: Los guisantes y las habas se
desgranan y se reservan.
Paso 3: El jamón se corta a taquitos.
Paso 4: Se hierven todas las verduras
por separado, en un poco de agua y sal, para
que cada una de ellas quede en su punto, de
lo contrario unas se desharían y otras
estarían crudas. Deben quedar al dente,
nunca demasiado cocidas, ya que si no se deshacen.
Paso 5: Una vez todas hervidas y puestas
en platos separados, se parten por la mitad
las las alcachofas.
Paso 6: Se bate el huevo y se prepara
el plato con la harina.
Paso 7: Se cogen las verduras del punto
5 y se rebozan pasándolas por la harina
y el huevo y se fríen en aceite. Se reservan.
Paso 8: Se ponen en una cazuela de barro
a rehogar las cebolletas picadas, las zanahorias
picadas y los taquitos de jamón, a fuego
lento.
Paso 9: Cuando ya estén bien
pochadas, se añaden las verduras a la
cazuela con el cazo de caldo de carne y se rectifica
de sal. Se deja cocer a fuego lento todo junto
durante 15 minutos.
Paso 10: Se suele servir en la misma
cazuela de barro y se decora con las verduras
rebozadas y los espárragos.
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