Preparación de la Receta Conejo estofado:

Paso 1: Se corta la cebolla en juliana y se reserva.

Paso 2: Los tomates se rallan y se reservan.

Paso 3: Los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

Paso 4: Los pimientos se limpian y se cortan en dados.

Paso 5: El conejo se limpia y se corta en trozos, que se salpimentarán, se pasaran por la harina y se fríen. Se reservan.

Paso 6: En la misma sartén y en el mismo aceite, se fríen las rebanadas de pan y las almendras.

Paso 7: Con ellos se hace una picada o majada en el mortero. Se reserva.

Paso 8: En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla. Antes de que se dore, se añaden los tacos de jamón y se le da unas vueltas, sin dejar que se fría demasiado. Cuando ésta esté bien pochada, se añade el pimentón dulce y se le da unas vueltas sin que se queme. Seguidamente, se añade el tomate rallado, la sal y la pimienta, los pimientos y los ajos enteros. Se hace el sofrito, a fuego lento.

Paso 9: En una cazuela se pone el conejo ya frito, el sofrito, el vino tinto y la picada. Se deja cocer, a fuego lento, durante 1 hora, sin dejar que se seque.

Trucos, secretos y variantes de la receta: Es muy importante que no se seque, si eso ocurre le puede ir echando agua o vino según su paladar. El conejo debe quedar bien blandito.

Los tacos de jamón no deben freirse demasiado, porque se endurece. Cuando se echa, sólo se le da unas vueltas, se añade rápidamente el pimentón, el tomate...