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Preparación de la Receta Caldereta
de Conejo y Caracoles:
Paso 1: Se prepara el caldo, se cuela
y se reserva.
Paso 2: Lo primero de todo es dejar a
los caracoles en ayunas, durante varios días.
Paso 3: Depués se ponen los caracoles
en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar
toda la baba.
Paso 4: Se lavan varias veces, cambiándoles
el agua.
Paso 5: Se echan en una olla con agua
fría, hasta que saquen los cuernos, cuando
los saquen, irán asomando todo el cuerpo
y en ese momento se sube el fuego al máximo
y se cuecen durante un rato.
Paso 6: Este agua se cambia otra vez
se pone agua fría, pero ya con el fuego
fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de
hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla.
Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade
la sal.
Paso 7: Se pone el pimiento choricero
en agua durante 1 hora. Cuando esté blandito,
se raspa con un cuchillo separandolo de la piel
y la pasta se reserva.
Paso 8: Se limpia y se corta la cebolla
fina, así como los ajos, que también
se cortan en láminas. Se reservan.
Paso 9: Los pimientos se limpian y se
cortan en dados pequeños. Reservar
Paso 10: Se pelan las patatas y se cortan
en dados, al igual que los tomates. Reservar.
Paso 11: El tocino se corta en tiras.
Reservar.
Paso 12: La guindilla se corta finamente,
así como los ajos que se cortan en láminas.
Paso 13: En una sartén con aceite
se pochan las cebollas los ajos y las guindillas.
Paso 14: El conejo lo partimos en trozos,
lo ponemos sal y le ponemos un poco de pimienta
y lo rehogamos con el las cebollas...
Paso 15:Luego añadimos los pimientos
y el pimiento choricero. Cuando estén
pochados, se añade la harina y cuando
esté dorada se le añaden los dados
de patatas y se rehogan juntos durante 5 minutos.
Paso 16: Se coge el hígado, se
le pone un poco de sal y se frie en una sartén
a parte.
Paso 17: Se hace una picada en el mortero
con un ajo, el hígado y el vino blanco.
Se añade al guiso.
Paso 18: Entonces, se le añade
los tomates rallados, el tocino, el chorizo,
los caracoles, el orégano y el caldo
de carne. Se remueve todo bien pero con cuidado.
Paso 19: Se deja cocer a fuego lento,
hasta que el conejo esté blandito.
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