Preparación de la Receta Bacalao a la Riojana:

Paso 1: El bacalao se corta en 4 trozos grandes. Se pone el bacalao a desalar, se pone en remojo durante 24h. Cambiándoles el agua 3 ò 4 veces. Se reserva un vasito pequeño de la última agua.

Paso 2: Los pimientos se envuelven en papel de plata y se asan en el horno durante ½ hora apróximadamente.

Paso 3: Una vez asados se limpian de pepitas y se les quita la piel.

Paso 4: Se pelan los ajos y se cortan en láminas.

Paso 5: Se parten los tomates por la mitad y se rallan. Se reservan

Paso 6: Se doran los ajos en una sartén con aceite y se reservan

Paso 7: Se coge el bacalao, se saca del agua, se seca con un paño de cocina y se pasa por la harina, para freírlo. Se fríe el bacalao en una cazuela con aceite y se dora por los dos lado. Se reserva.

Paso 8: En el mismo aceite, se hace un sofrito con la cebolla cortada en juliana. Cuando esté pochada y antes de que se dore demasiado, se añade una cucharadita de pimentón dulce, al que se le da unas vueltas si dejar que se queme. Luego se añade el tomate rallado. Se le pone un poco de sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez. Se deja freír todo junto a fuego medio.

Paso 9: Se pone el bacalao en la cazuela con las tiras de los pimientos cubriéndolo y se añade el sofrito por encima.

Paso 10: Se pone la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, para que ligue la salsa.