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Preparación de la Receta Bacalao
a la Riojana:
Paso 1: El bacalao se corta en 4 trozos
grandes. Se pone el bacalao a desalar, se pone
en remojo durante 24h. Cambiándoles el
agua 3 ò 4 veces. Se reserva un vasito
pequeño de la última agua.
Paso 2: Los pimientos se envuelven en
papel de plata y se asan en el horno durante
½ hora apróximadamente.
Paso 3: Una vez asados se limpian de
pepitas y se les quita la piel.
Paso 4: Se pelan los ajos y se cortan
en láminas.
Paso 5: Se parten los tomates por la
mitad y se rallan. Se reservan
Paso 6: Se doran los ajos en una sartén
con aceite y se reservan
Paso 7: Se coge el bacalao, se saca del
agua, se seca con un paño de cocina y
se pasa por la harina, para freírlo.
Se fríe el bacalao en una cazuela con
aceite y se dora por los dos lado. Se reserva.
Paso 8: En el mismo aceite, se hace un
sofrito con la cebolla cortada en juliana. Cuando
esté pochada y antes de que se dore demasiado,
se añade una cucharadita de pimentón
dulce, al que se le da unas vueltas si dejar
que se queme. Luego se añade el tomate
rallado. Se le pone un poco de sal y una pizca
de azúcar para evitar la acidez. Se deja
freír todo junto a fuego medio.
Paso 9: Se pone el bacalao en la cazuela
con las tiras de los pimientos cubriéndolo
y se añade el sofrito por encima.
Paso 10: Se pone la cazuela a fuego lento
durante 5 minutos, para que ligue la salsa.
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Recetas
