Preparación de la Receta Alcachofas Riojanas:

Paso 1: Se limpian las alcachofas, quitándole las hojas duras y cortando los 2 extremos.

Paso 2: Se ponen a hervir enteras con agua, sal y el zumo del limón.

Paso 3: El jamón se corta a taquitos.

Paso 4: Los ajos se cortan a láminas.

Paso 5: Se hacen dorar los ajos en una sartén con el aceite. Cuando empiecen a dorarse, se le añaden los tacos de jamón y la harina, se remueve hasta que la harina se dore un poco.

Paso 6: Luego se añade en vaso del caldo de hervir las alcachofas y se remueve hasta que ligue la salsa.

Paso 7: A continuación, se echan las alcachofas y se mezclan. Se dejan cocer durante 1/4 de hora (+ ò -).

Se comen calientes.

Trucos, secretos y variantes de la receta: Las alcachofas deben ser muy frescan y al hervirlas, no se deben cocer demasiado, ya que después van a cocer junto a la salsa. A demás si las cuece demasiado, se pondrán blandengues, se romperán y habrán perdido parte de sus propiedades alimenticias.

Si se prefiere utilizar otra cazuela que no sea de barro, no hay problema.
Nunca debe de quemarse la harina, porque sabe mal, al igual que los ajos.

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