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Paso 1: El pato se deja entero, se limpia
bien y se salpimenta por dentro y por fuera.
Paso 2: Se pican las cebollas y se reservan.
Paso 3: Se corta el jamón en
taquitos.
Paso 4: Para preparar el relleno, se
coge una sartén con aceite de oliva y
se pocha la cebolla, cuando empiece a dorarse,
se le añade el jamón y cuando
estén dorados se mezclan las dos cucharadas
de paté. Debe quedar bien mezclado.
Paso 5: Se rellena el pato con esta
mezcla y se cose la tripa con hilo de cocinar.
Paso 6: Luego se limpian los pimientos
y se cortan en tiras. Reservar.
Paso 7: Se cortan los tomates en cuadrados
y los ajos se pelan y se dejan enteros.
Paso 8: En una fuente de horno, se pone
bien de aceite de oliva y se hace un lecho con
el tomate, los pimientos y los ajos. Se coloca
el pato encima y se le rocía con el vino
blanco y con el brandy.
Paso 9: Luego, se introduce en el horno,
precalentado a 180º, durante una hora.
Para que no se queme y quede crudo, se tapa
con papel de aluminio y cuando le falte 15 minutos
se destapa, para que se dore.
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