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Preparación de la Receta Merluza
con Pimientos del Piquillo:
Paso 1: Se limpian los espárragos
cortándo la parte dura e incomible de
abajo y se hierven en agua y sal. Se reservan.
Paso 2: Se desgranan los guisantes y
se hierven en agua y sal. Se reserva el caldo
de la cocción.
Paso 3: La merluza se corta en rodajas,
se salan, se enharinan y se frien con aceite
de oliva en una sartén. Una vez fritas
se van colocando en una cazuela.
Paso 4: Se limpian los pimientos, se
cortan en tiras y se fríen en el mismo
aceite que la merluza.
Paso 5: Los ajos se cortan en láminas,
no demasiado finas, en ese mismo aceite, junto
con la guindilla.
Paso 6: Se añaden a la cazuela
los pimientos, los ajos, la guindilla, los espárragos
y los guisantes y un poco del caldo, del que
hemos reservado de los guisantes. Se tapa y
se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos,
para que quede ligadito.
Paso 7: A parte, se rehoga la harina
con un poco del caldo de los guisantes y se
añade al guiso, para que espese la salsa.
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