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Preparación de la Receta Lechezuelas:
Paso 1: Se limpian las mollejas y se
ponen en agua y vinagre durante 1 hora, para
que pierdan ese olor fuerte, que tienen.
Paso 2: Luego se lavan, se escaldan con
agua hirviendo.
Paso 3: Ahora es el momento de limpiarlos,
de quitarle las impurezas, los nervios.
Paso 4: En una sartén se rehogan,
a fuego lento los ajos cortados a láminas
(no muy finas, sino se queman) y los ajos tiernos
cortados a tiras. Reservar por separado.
Paso 5: Se pone la harina en un plato
y se pasan las mollejas, previamente salpimentadas,
por la harina y se doran.
Paso 6: Cuando estén dorados,
se le añade el vino blanco y se deja
que cuezan unos minutos juntos.
Paso 7: Se limpian los pimientos, se cortan
a tiras y se fríen en una sartén
con aceite limpio.
Paso 8: Se sirven las mollejas sobre
un lecho de ajos tiernos, con las láminas
de ajos dorados por encima y acompañados
de los pimientos verdes.
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