Preparación de la Receta Huevos Empanados:

Paso 1: Se prepara una salsa bechamel según la receta.

Paso 2: Se separan las yemas de las claras de 2 de los huevos y se baten.

Paso 3: Se exprime el limón y se reserva el zumo.

Paso 4: Cuando ya la saque del fuego la bechamel, se le añade un zumo de un limón y las 2 yemas de huevo batidas. Reservar.

Paso 5: Se fríen los huevos 8 huevos fritos, cada uno por separado y se van colocando en una fuente sobre un lecho de bechamel individual.

Paso 6: Cuando ya estén fritos los 8 huevos e instalados, se les cubre también individualmente, con bechamel y se dejan enfríar para que cuajen.

Paso 7: Una vez bien fríos y cuajados, se pone el pan rallado en un plato y se bate el huevo restante, con las claras que se retiraron de los 2 huevos que se añadieron a la bechamel.

Paso 8: Se coge cada huevo con bechamel y se pasan 1º por el pan, 2º por el huevo y 3º por el pan rallado de nuevo. Deben de freírse en abundante aceite.

Trucos, secretos y variantes de Huevos Empanados: tienen que dejar enfríar bien, es decir, completamente, los huevos fritos y la bechamel, de lo contrario, no podrá empanarlos ni freírlos.

Variantes: En la Cocina Cántabra, hay un plato casi igual llamado Huevos a la Montañesa, en el que la única diferencia es que se trata de huevos duros y no fritos, pero la preparación es exactamente la misma.